Hướng dẫn ẩm thực Hồng Kông: dim sum, đồ ăn đường phố và cha chaan teng

Hồng Kông là một trong những thành phố ẩm thực vĩ đại nhất thế giới, nơi một nhà hàng ba sao Michelin và một xe đẩy nghi ngút khói ở góc phố bán cá viên cà ri có thể chỉ cách nhau vài phút đi bộ. Ở đây, ẩm thực không phải là hoạt động phụ bên cạnh việc tham quan; với nhiều du khách, đó chính là lý do để đến. Hướng dẫn này đưa bạn đi qua những món ăn, văn hóa ăn uống và nghi thức gọi món làm nên sức hút khó cưỡng của ẩm thực Hồng Kông, từ những chiếc xe đẩy dim sum run rẩy mềm mại đến một ly trà sữa “tất lụa” bồng bềnh bọt.

Dù bạn có ba ngày hay một cuối tuần dài, bí quyết là ăn như người bản địa: nếm thật nhiều thứ, gọi nhiều hơn mức bạn nghĩ là hợp lý, và đừng nản vì chiếc ghế nhựa hay hàng người xếp hàng. Bên dưới là những món nên thử, kiểu ăn nào hợp với từng nơi, cùng vài lưu ý về phép lịch sự để bạn tự tin lao vào thưởng thức.

Văn hóa dim sum và yum cha

Nếu chỉ làm một điều liên quan đến ẩm thực ở Hồng Kông, hãy chọn yum cha — nghĩa đen là “uống trà” — nghi thức ăn brunch kéo dài sang bữa trưa thong thả xoay quanh những đĩa nhỏ dim sum. Theo truyền thống, yum cha diễn ra vào buổi sáng và giữa trưa, và đó là câu chuyện của trà, của chuyện trò và tờ báo không kém gì đồ ăn. Các quán trà lâu đời vẫn đẩy xe đi giữa các bàn; nhiều nhà hàng hiện đại thì dùng phiếu gọi món bằng giấy để bạn đánh dấu.

Những món nên biết

Vài món kinh điển hầu như có mặt trên mọi bàn dim sum:

• Há cảo (har gow) — bánh hấp nhân tôm với lớp vỏ trong suốt, xếp nếp tinh tế.
• Xíu mại (siu mai) — bánh xíu mại nhân thịt heo và tôm, để hở phần miệng, thường điểm một chút trứng cá lên trên.
• Bánh bao xá xíu (char siu bao) — bánh bao hấp mềm xốp nhân thịt heo nướng xá xíu vị ngọt (loại nướng bóng loáng cũng rất phổ biến).
• Cheung fun — bánh cuốn gạo mềm mượt, thường nhân tôm hoặc thịt bò và rưới nước tương ngọt.
• Bánh tart trứng và pudding xoài để tráng miệng, dù bánh tart trứng còn ngon hơn khi mua ở tiệm bánh.

Cách gọi món và nghi thức uống trà

Khi ngồi xuống, bạn sẽ được hỏi muốn uống loại trà nào — các lựa chọn phổ biến gồm trà hoa nhài (heung pin), phổ nhĩ, ô long và trà cúc. Có một phong tục nhỏ đáng biết: khi ai đó rót thêm trà cho bạn, hãy gõ nhẹ hai ngón tay lên mặt bàn để cảm ơn mà không cần ngắt lời cuộc trò chuyện. Nếu muốn tự rót thêm, hãy để nắp ấm trà hé mở và nhân viên sẽ đến châm. Dim sum được dành để chia sẻ theo kiểu gia đình, nên hãy gọi nhiều món cho cả bàn rồi tiếp tục gọi thêm từng lượt.

Dim sum có ở khắp nơi, nhưng Cửu Long và các khu phố cũ đặc biệt có nhiều lựa chọn phong phú — hãy xem hướng dẫn Tsim Sha Tsui và Cửu Long của chúng tôi để biết những khu phố tập trung nhiều quán trà. Để có một buổi sáng đầu tiên thư thả, bạn có thể dễ dàng xen một buổi yum cha vào kế hoạch với lịch trình Hồng Kông 3 ngày của chúng tôi.

Các món kinh điển ở cha chaan teng

Cha chaan teng — nghĩa đen là “nhà hàng trà” — là quán ăn bình dân thường ngày được người Hồng Kông yêu mến, một định chế nhanh gọn, không cầu kỳ, ra đời từ lịch sử Đông gặp Tây của thành phố. Hãy chờ đón thực đơn ép nhựa, phục vụ nhanh nhẹn, bàn ăn chung và một thực đơn lai thú vị, nơi ẩm thực Quảng Đông va chạm với ảnh hưởng Anh và phương Tây. Đây là đồ ăn an ủi tinh thần, và là nơi người dân địa phương ăn sáng, ăn trưa nhanh hoặc ăn nhẹ đêm khuya.

Nên uống và ăn gì

• Trà sữa kiểu Hồng Kông — trà đen đậm pha cùng sữa đặc không đường (evaporated milk), lọc qua túi vải (“tất lụa”), cho vị mượt mà nổi tiếng.
• Yuenyeung — hỗn hợp nửa cà phê, nửa trà sữa đậm vị, chỉ có ở địa phương.
• Bánh dứa (bo lo bao) — bên trong không có dứa; tên gọi bắt nguồn từ lớp vỏ trên giòn tan phủ đường. Khi gọi là bo lo yau, bánh được bổ đôi và kẹp một miếng bơ lạnh dày.
• Cơm sườn heo nướng hoặc cơm hải sản nướng — món cơm nướng trong khay với phô mai và sốt cà chua, đúng nghĩa là sự nuông chiều bản thân.
• Súp nui với giăm bông và một quả trứng chiên, bộ bữa sáng kinh điển, thường đi kèm bánh mì nướng bơ giòn rụm.
• French toast kiểu Hồng Kông — dày, chiên ngập dầu và phủ bơ cùng siro.

Các bữa ăn ở cha chaan teng có giá trị tuyệt vời nhất thành phố, nên đây là người bạn thân của du khách tiết kiệm. Chúng tôi phân tích chi tiết số tiền của bạn đi được bao xa trong hướng dẫn ngân sách Hồng Kông. Đừng ngạc nhiên nếu vào giờ đông bạn được xếp ngồi chung bàn với người lạ — dùng chung bàn là chuyện bình thường, và bạn gọi món bằng cách vẫy nhân viên chứ không chờ họ tự đến hỏi.

Đồ ăn đường phố: bánh waffle trứng, cá viên và thịt quay

Đồ ăn đường phố Hồng Kông là văn hóa ăn vặt hợp nhất khi vừa đi vừa thưởng thức, đặc biệt quanh các phố chợ nhộn nhịp ở Mong Kok, Sham Shui Po và Causeway Bay. Các quầy hàng và cửa tiệm nhỏ cho ra những món nóng hổi, giá rẻ để bạn ăn đứng hoặc vừa đi vừa ăn. Tiền mặt là vua ở hầu hết các xe đẩy, và mùi sốt cà ri cùng thịt nướng chiếm một nửa trải nghiệm.

Những món ăn vặt nhất định phải thử

• Bánh waffle trứng (gai daan jai) — bột trứng nướng trên khuôn thành những ô tròn phồng xốp, giòn ngoài, mềm trong. Món ăn vặt đường phố tiêu biểu nhất của Hồng Kông.
• Cá viên cà ri — cá viên dai giòn xiên que, hầm trong nước sốt cà ri cay nhẹ; một món ăn bình dân đích thực của địa phương.
• Xíu mại (phiên bản đường phố) — mềm hơn, đậm vị cá hơn và rẻ hơn loại dim sum, bán theo xiên kèm một ít nước tương và ớt.
• Đậu phụ thối — đậu phụ lên men chiên giòn, mùi nồng; ngon hơn nhiều so với những gì mùi hương gợi ý.
• Cheung fun đường phố — bánh cuốn gạo trơn cắt khúc, rưới sốt ngọt, sốt đậu phộng và rắc mè.
• Ngỗng quay, xá xíu và gà xì dầu — những con ngỗng, con gà bóng loáng và thịt heo treo trong tủ kính các tiệm siu mei (thịt quay) ăn với cơm là đủ một bữa.

Nếu bạn đang tìm đường trong những ngõ chợ để đến một quầy cụ thể, bản đồ trực tuyến và ứng dụng đánh giá sẽ giúp ích rất nhiều — khi đã kích hoạt gói eSIM Hồng Kông, bạn có thể tìm kiếm, đọc các mẹo mới nhất và kiểm tra quầy nào còn mở cửa mà không phải đi tìm Wi-Fi. Các khu chợ và phố ẩm thực đường phố ở Cửu Long được giới thiệu chi tiết hơn trong hướng dẫn chợ Cửu Long của chúng tôi.

Dai pai dong và hải sản trên đảo

Nói về không khí thì không gì sánh bằng dai pai dong — quầy ăn ngoài trời có giấy phép, bàn gấp tràn ra vỉa hè. Từng có mặt khắp nơi, nhưng các quầy sơn xanh truyền thống nay là giống loài đang dần biến mất, chỉ còn một số ít sót lại ở những khu như Central (quanh Mid-Levels và phố Graham) và Sham Shui Po. Cách nấu nhanh, đậm hương khói “wok hei” của ẩm thực Quảng Đông: nghêu xào tương đậu đen, mực chiên muối tiêu, hủ tiếu xào bò (beef chow fun) và bất cứ món gì tươi trong ngày, dùng kèm bia lạnh.

Hải sản trên các đảo xa

Một số hải sản ngon nhất chỉ cách một chuyến phà ngắn. Các cộng đồng ngư dân trên các đảo xa phục vụ hải sản đánh bắt trong ngày tại những nhà hàng bên bờ nước, nơi bạn thường tự chọn từ các bể nuôi. Những điểm nổi bật gồm các dãy quán hải sản trên đảo Lamma (quanh Sok Kwu Wan và Yung Shue Wan) và Cheung Chau, trong khi phố hải sản ở Sai Kung thuộc Tân Giới là nơi được dân địa phương yêu thích. Hãy chờ đón cá hấp, tôm tỏi, tôm tít xào và nghêu.

Bữa trưa hải sản kết hợp tuyệt vời với một ngày đi lại giữa các đảo — hãy lên kế hoạch phà và bãi biển với hướng dẫn các đảo xa của chúng tôi. Lịch phà và vị trí nhà hàng dễ xử lý hơn nhiều khi có dữ liệu di động trong tay, vì bến tàu và ngõ làng không phải lúc nào cũng có sóng ổn định.

Quán bình dân đạt Michelin và nơi tìm chúng

Một trong những niềm vui lớn của ẩm thực Hồng Kông là sự tuyệt vời có thể rẻ đến thế nào. Thành phố nổi tiếng với những quán giá phải chăng từng được Michelin ghi nhận — bao gồm cả những tiệm dim sum giản dị và quầy mì, nơi một bữa ăn xuất sắc chỉ tốn một phần nhỏ so với giá nhà hàng cao cấp. Bạn không cần ngân sách lớn vẫn có thể ăn ngon phi thường ở đây.

Những món đáng tìm

• Mì hoành thánh — sợi mì trứng nhỏ dai giòn với hoành thánh tôm đầy đặn trong nước dùng trong, đậm đà. Một bữa trưa hoàn hảo và rẻ.
• Cơm ngỗng quay — ngỗng da giòn, đậm đà là đặc sản của Tân Giới, đáng để đi một chuyến.
• Cơm niêu — cơm nấu trong niêu đất cho đến khi đáy hình thành lớp cơm cháy giòn đáng quý, phủ lạp xưởng, thịt gà hoặc lươn (món yêu thích khi thời tiết mát hơn).
• Mì nạm bò và mì cá viên từ các quầy mì trong khu phố.
• Bánh tart trứng từ một tiệm bánh kinh điển ở Cheung Sha Wan hoặc Central — vỏ ngàn lớp hay vỏ bánh quy đều tuyệt khi còn ấm.

Quanh khu Central và Soho, bạn sẽ gặp đủ mọi kiểu quán chỉ trong vài dãy phố, từ tiệm cháo kiểu cũ đến quán bistro hiện đại náo nhiệt; hướng dẫn Victoria Peak và Central của chúng tôi giới thiệu khu vực này. Vì những quán nhỏ ngon nhất thường phải xếp hàng và giờ mở cửa khó đoán, bạn nên kiểm tra ứng dụng bản đồ hoặc đánh giá trước khi đi — một chiếc điện thoại có kết nối giúp bạn khỏi phí công đi.

Đồ ngọt và bánh từ tiệm bánh

Hãy chừa bụng cho các món tráng miệng đặc trưng của Hồng Kông, nhẹ và ít ngọt hơn đồ ngọt phương Tây:

• Bánh tart trứng — món bánh biểu tượng nhất của thành phố, với phần nhân sữa trứng rung rinh trong vỏ ngàn lớp hoặc vỏ bánh quy.
• Xoài bưởi sago — món chè lạnh gồm xoài, múi bưởi và trân châu sago dai, đặc biệt sảng khoái vào mùa hè.
• Tong sui — các món “chè ngọt” nóng truyền thống như mè đen, đậu đỏ hoặc hạnh nhân, bán tại các tiệm chuyên bán đồ tráng miệng.
• Bánh waffle trứng và put chai ko — họ hàng ngọt hơn của bánh waffle bong bóng, cùng những chiếc bánh gạo hấp đường nâu nhỏ xinh.

Điểm qua các khu ẩm thực của Hồng Kông

Bạn ăn ở đâu quyết định bạn ăn gì. Một tấm bản đồ sơ lược về các khu ẩm thực của thành phố sẽ giúp bạn lên lộ trình ăn dạo:

• Central và Sheung Wan — các tiệm cháo và mì lâu đời, những con ngõ bán hải sản khô và một rừng nhà hàng quốc tế trên con dốc ở Soho.
• Causeway Bay — dày đặc đủ thứ từ lẩu đến món Nhật, cùng các tiệm tráng miệng mở khuya.
• Tsim Sha Tsui — những cung điện dim sum kinh điển, tầm nhìn ra bến cảng và đa dạng món ăn các vùng của Trung Quốc cùng món Nam Á.
• Mong Kok và Sham Shui Po — trung tâm của đồ ăn giá rẻ, đồ ăn vặt đường phố và những tiệm mì, tiệm tráng miệng nhỏ trong hẻm được yêu thích.
• Sai Kung và các đảo — hải sản tươi ngay bên bờ nước, tránh xa sự ồn ào của trung tâm.

Hồng Kông cũng là thỏi nam châm của ẩm thực các vùng Trung Hoa và ẩm thực châu Á, nên đừng chỉ giới hạn ở món Quảng Đông. Bạn sẽ tìm thấy lẩu Tứ Xuyên xuất sắc, các món ngỗng kho và hàu kiểu Triều Châu (Chiu Chow/Teochew), tiểu long bao kiểu Thượng Hải, cùng những nhà hàng Thái, Việt Nam và Nhật tuyệt vời khắp thành phố.

Phép lịch sự và mẹo thực tế khi ăn ở Hồng Kông

Một vài thói quen sẽ giúp bạn hòa nhập và thưởng thức bữa ăn trọn vẹn hơn:

• Chia sẻ là chuyện thường. Hầu hết bữa ăn Quảng Đông đều dùng chung; hãy gọi nhiều món cho cả bàn thay vì mỗi người một đĩa.
• Gõ bàn cảm ơn. Hãy gõ hai ngón tay lên mặt bàn khi chén của bạn được rót thêm trà.
• Tiền boa nhẹ nhàng. Nhiều nhà hàng ngồi ăn đã tính phí phục vụ; làm tròn số hoặc để lại tiền lẻ là đủ, còn các quầy bình dân không mong đợi tiền boa.
• Tiền mặt cho khoản nhỏ. Quầy đường phố, dai pai dong và nhiều cha chaan teng ưu tiên tiền mặt hoặc thẻ Octopus; hãy mang theo một ít.
• Giờ cao điểm rất đông. Giờ cao điểm bữa trưa và bữa tối đồng nghĩa với ngồi chung bàn và khách ra vào nhanh — hãy ăn sớm hoặc muộn hơn một chút để có trải nghiệm yên tĩnh hơn.
• Đừng sợ xếp hàng. Hàng người trước cửa thường là dấu hiệu tốt, không phải lý do để bỏ đi.

Hành trình ăn khắp Hồng Kông thưởng cho sự tùy hứng, nhưng những bữa ngon nhất thường ẩn trong các con hẻm hoặc cần kiểm tra nhanh giờ mở cửa và đánh giá. Giữ eSIM Hồng Kông luôn bật suốt chuyến đi nghĩa là bản đồ, bản dịch thực đơn viết tay và đánh giá nhà hàng luôn trong tầm tay — nên khi ngửi thấy mùi gì đó không thể cưỡng lại, bạn có thể biết chính xác đó là món gì và nơi nào ngon nhất. Hãy ăn một cách táo bạo, chia sẻ hào phóng và để cơn thèm ăn dẫn lối.

Câu hỏi thường gặp

Hồng Kông nổi tiếng nhất với món ăn nào?

Hồng Kông nổi tiếng nhất với dim sum (bữa brunch yum cha), trà sữa kiểu Hồng Kông và các món ở cha chaan teng, cùng đồ ăn vặt đường phố như bánh waffle trứng và cá viên cà ri, và các món thịt quay như xá xíu và ngỗng quay. Hải sản Quảng Đông và mì hoành thánh là những món đặc trưng khác.

Dim sum và yum cha khác nhau thế nào?

Yum cha nghĩa đen là ‘uống trà’ và chỉ cả bữa ăn mang tính giao lưu, nhâm nhi trà trong khi ăn các đĩa nhỏ, thường vào buổi sáng hoặc giờ trưa. Dim sum là bản thân món ăn: những món hấp và chiên cỡ miếng ăn như há cảo, xíu mại và bánh bao xá xíu được phục vụ trong bữa yum cha.

Nên gọi gì ở cha chaan teng?

Hãy bắt đầu với trà sữa kiểu Hồng Kông hoặc yuenyeung (cà phê pha trà). Các món phổ biến gồm bánh dứa kẹp bơ (bo lo yau), cơm sườn heo nướng, súp nui với giăm bông và trứng, cùng French toast kiểu Hồng Kông dày. Những nhà hàng trà này nhanh, bình dân và rất đáng đồng tiền.

Ăn ở Hồng Kông có đắt không?

Có thể đắt, nhưng không nhất thiết. Các bữa ăn ở cha chaan teng, đồ ăn đường phố, quầy dai pai dong và thậm chí một số tiệm mì, dim sum được Michelin ghi nhận đều rất phải chăng, trong khi nhà hàng cao cấp ở mức giá cao nhất. Mang theo ít tiền mặt và thẻ Octopus sẽ có ích ở các quán bình dân.

Tôi có thể tìm đồ ăn đường phố ngon nhất ở Hồng Kông ở đâu?

Các khu chợ nhộn nhịp ở Cửu Long như Mong Kok và Sham Shui Po, cùng Causeway Bay trên đảo Hồng Kông, là địa bàn lý tưởng cho đồ ăn đường phố. Hãy tìm bánh waffle trứng, cá viên cà ri, xíu mại xiên que và các tiệm thịt quay, và mang theo tiền mặt vì hầu hết các quầy không nhận thẻ.